Είναι αφράτα, μυρωδάτα ψωμάκια με απαλή γέμιση τυριού.
Υλικά:
1 κιλό αλεύρι (Μισό-μισό για όλες της χρήσεις, με σκληρό)
Αλάτι στη μύτη του κουταλιού
1 κ.γ. baking powder
1/2 κ.γ. μαχλέπι
1/2 κ.γ. μαστίχα
1 φλιτζάνι λάδι
1 κομματάκι ξηρή μαγιά
1/2 φλιτζάνι γάλα χλιαρό
Για τη γέμιση: 1 κιλό τρυί τριμμένο (παραδοσιάκα παίρνει χαλούμι και φλαούνας, όμως μπορείς να βάλεις ότι θέλεις εσύ προτιμώντας μαλακά και σχετικά ανάλατα)
5 κ.σ. σιμιγδάλι
5 αυγά
1/2 φακελάκι ξηρή μαγιά
2 κ.γ. baking powder
Λίγο δυόσμο ξηρό
100γρ. σταφίδες
Για το γαρνίρισμα: 1 αυγό
1 φλιτζάνι σουσάμι
Εκτέλεση:
Βάλε το τυρί και το σιμιγδάλι ανακάτεψε καλά. Χτύπησε τα αυγά και ρίξε μέσα στο μπολ με το τυρί
Λιώσε τη μαγιά σε λίγο χλιαρό νερό και πρόσθεσε επίσης στη γέμισή σου. Τρύψε με τα δάκτυλά σου να ενωθούν τα υλικά. Άφησε όλο το βράδυ στο ψυγείο.
Την επόμενη μέρα πρόσθεσε το baking powder, το δυσόμο και τις στάφιδες και ανακάτεψε καλά
Για τη ζύμη κοσκίνισε το αλεύρι και ανάμειξε με το αλάτι, το baking powder, το μαχλέπι και τη μαστίχα. Ανακάτεψε καλά
Βάλε στο χλιαρό γάλα τη μαγιά και άφησε για 10 λεπτά να ενεργοποιηθεί.
Πρόσθεσε το λάδι και ανακάτεψε καλά να νοτίσει το αλεύρι και να γίνει σαν ψίχουλο. Πρόσθεσε και το γάλα με τη μαγιά και ζύμωσε καλά.
Άφησε τη ζύμη να σταθεί για 1 ώρα. Άνοιξε σε λεπτά φύλλα και με ένα κουπατ κόψε σε στρογγυλά.
Γέμισε τα φύλλα και κλείσε ελαφρά, χωρίς να σκεπάζεις τελείως τη γέμιση.
Χτύπησε το αυγό με λίγο νεράκι και άλειψε τις φλαούνες. Πασπάλισε με σουσάμι και άφησε πάλι να φουσκώσουν για 30 λεπτά.
Ψήσε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180oC για 50 λεπτά να φουσκώσουν και να πάρουν ωραίο ροδαλό χρώμα.
